Ghid pentru tipurile de cafea

„La fel ca în cazul vinului, al berii și al whisky-ului, intrarea în lumea cafelei poate fi intimidantă. De la origini, specii, soiuri, tipuri și chiar metode de prăjire și preparare, poate părea o combinație nesfârșită de posibilități de explorat.

Dar aceeași gamă de posibilități oferă o călătorie încântătoare de explorare. Pentru a vă ajuta să obțineți o nouă apreciere a acestei băuturi maiestuoase, iată un ghid rapid pentru tipurile de cafea, soiuri, origini și metode de procesare.

Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu arabica și robusta – cele două specii principale ale genului Coffea. Mai recent, mai ales odată cu răspândirea celui de-al treilea val al culturii cafelei, boabele de arabica a fost strâns asociată cu calitatea superioară. Dar există și liberica – o specie mai rară care și-a câștigat acțiune în regiune.

Reprezentând între 60% și 80% din producția globală, boabele de arabica sunt acceptate în mod obișnuit ca fiind prima specie de cafea cultivată – în Arabia, după cum sugerează și numele. Ele tind să fie mai dulci și mai fructate, cu o mulțime de arome ușoare și nuanțate.

Fasolea arabica este mai plată și mai obloidă decât robusta mai rotundă și are, de obicei, o „coală argintie” interioară curbată în centrul lor.

Reprezentând restul de 20-40% din producțiile globale este Coffea robusta, care are adesea o reputație proastă pentru că este mai amară și mai aspră. Deși acest lucru poate fi în general adevărat, aceste caracteristici conferă de obicei o aromă mai plină de corp, care o împrumută în mod deosebit espressoului și băuturilor pe bază de espresso.

Robusta conține, de asemenea, aproximativ 2,7% cofeină în masă, aproape de două ori față de 1,5% din arabica. Mai ușor de cultivat și mai productiv decât arabica, robusta este adesea folosit în amestecuri de calitate inferioară și ca componentă a amestecurilor de espresso pentru a oferi o mai mare aromă și cremă.
sac maro lot fotografie de prim-plan
Cafeaua se diferențiază cel mai adesea după origine și specie – Arabica sau Robusta. Imagine: Diego Catto

În timp ce arabica și robusta reprezintă cea mai mare parte a producției și consumului internațional de cafea, Coffea liberica este o specie rară și valoroasă care merită menționată. Originar din Africa de Vest și Centrală (unde se află Liberia), este cultivat în mod obișnuit în regiunea Asiei de Sud-Est, înlocuind speciile de arabica devastate de boala ruginii cafelei în timpul coloniale.

Odată cu creșterea cafelei de origine unică (spre deosebire de amestecurile de cafea), consumatorii au acordat o atenție mai mare regiunilor producătoare de cafea. Cea mai mare parte a cafelei din lume este cultivată într-o „centrură de fasole” subtropicală care cuprinde Asia de Sud/Sud-Est, Africa, America de Sud și Caraibe.

Robusta este cultivat predominant în țări asiatice precum Vietnam (cel mai mare exportator din lume cu 40%), Indonezia și India, dar poate fi găsit și în Brazilia, Uganda și țările din Caraibe. Majoritatea tulpinilor de arabica cultivate la nivel mondial sunt incredibil de asemănătoare din punct de vedere genetic și variază ca gust în funcție de teren (ploi, pH sol, altitudine, cicluri diurne).
Cafeaua este produsă în toată Asia, inclusiv în India și Thailanda.

Producătorii africani de cafea tind spre un profil de gust mai ușor și mai fructat. Așteptați-vă să gustați fructe de pădure, citrice și miere în cafeaua din Kenya, Etiopia, Malawi și Burundi și chiar note florale și asemănătoare prunelor în boabele din Rwanda.

Pentru cei care preferă un echilibru între notele luminoase și întunecate, fasolea sud-americană este o alegere bună. Gustați combinații de dulceață sub formă de caramel și vanilie, predominant în fasole din Guatemala, El Salvador și Peru, alături de alune aromatice și ciocolată din Mexic, Columbia, Brazilia și Nicaragua.

Cunoscută sub numele de insulele de condimente, producția de cafea din Asia prezintă, întâmplător, note mai întunecate și mai condimentate. Ciocolata este o aromă predominantă, în special în Timorul de Est și India, cu note de tutun în Java, nuci și condimente în Vietnam și chiar și lemn dulce în Sumatra.
Deși este ușor să distingeți robusta și arabica la fel ca vinul roșu și alb, cunoașterea diferențelor subtile dintre soiurile de cafea poate fi un proces mult mai complicat.

Pentru a înțelege mai bine lumea eclectică a cafelei, merită să știți care soiuri sunt cele mai des consumate. Obsesia pentru soiuri vine cu cafeaua din al treilea val, care implica de obicei rase arabica

Typica, alături de Bourbon, sunt strămoșii multor soiuri moderne pe care le vedem astăzi. Ambele produc cafele complexe de înaltă calitate, deși Typica tinde să aibă mai multă aciditate. Typica este cel mai frecvent în America Centrală, Asia și Caraibe, în timp ce Bourbon este cultivat in Africa si America de Sud.

Caturra, o mutație a lui Bourbon care a fost descoperită în Brazilia, crește bine la altitudini mari. Este considerat standardul când vine vorba de arabica pentru randamentul și creșterea standard. Încrucișat cu Munda Novo, produce Catuai, care adaugă capacitatea de a rezista la condiții meteorologice dure.

Un alt ram al Caturra este Catimor, produs atunci când este crescut cu cafea Timor Hybrid – ea însăși un hibrid Arabica-Robusta. Această tulpină recentă este rezistentă la boli și prolifică în reproducere.

Typica este, de asemenea, responsabil pentru mai multe soiuri celebre de cafea. Munda Novo în sine este o încrucișare între cele două soiuri strămoși principale de Typica și Bourbon și este favorizată pentru rezistența la boli și productivitate.
Maragogype mare din Brazilia și Pache comum din Guatemala sunt alte rase notabile Typica, dar poate cel mai faimos este Blue Mountain. Numit după Munții Albaștri din Jamaica, este o fasole cu puțin amărăciune și aromă ușoară și este cea mai populară în Japonia.

Datorită succesului său recent în campionatele internaționale de bere, unul dintre cele mai populare tipuri de cafea în prezent este Geisha, numită și Gesha. Originar din Etiopia, este cultivat și în Panama. Cu un buchet de note florale, Geisha panameză poate fi dificil de crescut cu succes.

Pe lângă diferențele genetice și de cultivare dintre cafele, metodele de procesare, prăjire și preparare vor afecta și ceașca finală. De obicei, prelucrată la fața locului, cafeaua de specialitate este de obicei împărțită în spălată și naturală, înainte de a fi expediată la un prăjitor local, unde

Cafea spălată vs cafea naturală/nespălată

Mai simplu spus, odată culese, boabele și pulpa cireșelor de cafea trebuie să fie uscate și separate. Producția de cafea spălată este o metodă mai modernă care separă boabele cu mașini înainte de uscare, rezultând un gust mai curat și mai pur.

În schimb, procesarea naturală există de secole (sau milenii), permițând cireșelor să se usuce și să fermenteze în jurul boabelor înainte de separare. Această metodă se bazează pe un climat specific, uscat și este realizată celebru în Etiopia.

Prăjire întunecată vs ușoară

Prăjitorii de cafea decid apoi întunericul prăjirii în funcție de profilurile de aromă. Pentru a păstra note mai ușoare, mai acide, ele tind să încline spre un profil de aromă mai acid, fructat și complex. Prăjiturile mai închise au un gust mai uniform, care include de obicei nuci prăjite, caramel, ciocolată și chiar tutun.

Între marile familii de Coffea arabica și Coffea robusta sunt sute de mutații și rase numite soiuri. Aceste rase de cafea preferă uneori anumite terenuri și sunt cultivate în anumite regiuni ale lumii, cu clima, solul și altitudinea potrivite pentru rezultate optime.

După ce sunt coapte, fermierii prelucrează apoi cireșele de cafea fie spălând coaja și pulpa boabelor, fie lăsând întregul fruct să se usuce și să fermenteze înainte de separare. Prăjitorii procesează apoi boabele pentru a regla diferitele arome prezente.

Ținând cont de acești factori, vă va ajuta cu siguranță pe măsură ce explorați tipurile de cafea la cafeneaua locală și la prăjitorul de cafea și pe măsură ce preparați acasă sau la birou.”

sursa: https://pouroverproject.com